Repostería: Dessert Cook

 

Dessert Cook

Elaborados con productos orgánicos, bajo en calorías y grasas saturadas.

El día mundial del Cacao y el Chocolate: 7 DE JULIO
CACAO

MAZORCA DE CACAO O CACAOTERO

PROPIEDADES

El  cacao puro es un suplemento rico en antioxidantes, minerales y compuestos estimulantes.

Destaca por su alta concentración de polifenoles y flavonoides; que convaten el envejecimientos celular, además de magnesio,hierro y teobromina.

Se recomienda consumirlo en polvo sin azucar o en chocolate amargo (más del 70% de cacao) para aprovechar sus beneficios.

Cabe señalar que la teobromina puede ser toxica para gatos y perros.

ORIGENES

Los primeros cultivadores del Cacao en Centroamérica, se encontraban en el actual Puerto Escondido, en el departamento de Atlántida (Honduras) y se cree que su cultivo pudo haber empezado en el año 1100 a.C. A la temporada de la civilización olmeca , cerca de 900 a.C, es probable que la siembra de Cacao fue extendiendose en Mesoamérica.

La introducción del Cacao en Mesoamérica.

Los primeros árboles de cacao crecían en forma natural a la sombra de la selvas tropicales de las cuencas del Amazonas y del Orinoco, hace unos cuatro mil años.

En el 2018, se descubrio en el sitio arqueológico Santa Ana- La Florida, ubicado en el alto Amazonas; en la actualidad Parque Nacional Podocarpus al Sur-Oriente de Ecuador, lo que se cree que es el primer uso registrado hasta el momento de Cacao en la historia.

Las evidencias del uso del fruto del cacao como alimento datan de hace aproximadamente 5300 años (3300 a. C.) Cultura-Mayo-Chinchipe-Marañon, resibe su nombre por los tres ríos.

Los hallazgos de conchas marinas de las especies "strombus" y "spondilus" evidencia que mantenía conexiones de intercambio con los Andes y la Costa del Pacífico.

Se cree que la cultura intercambió plantas con culturas costeras como Valdivia; se evidencian practicas ancestrales como la masticación de la coca y el chamanismo.

 

Botella Cultura Mayo-Chinchipe-Marañon

El grupo de cientificos utilizaron tres lineas independientes de evidencia arqueologica( granos de almidón de cacao , residuos de teobromina absorbidos y datación de ADN  antiguo) para confirmar sus hallazgos.

Preparación 

Varía desde el uso del polvo comercial hasta la eleboración artesanal desde el grano.

"bean to bar"

El término "bean to bar" se refiere al proceso de elaboración del chocolate  que va desde el grano del cacao  hasta la barra de chocolate. Este proceso implica varias etapas incluyendo la seleccion del cacao, la fermentacion, el secado , el tostado, la molienta y la conchadura; hasta llegar  a la producción final del chocolate.

Cacao en sus varias presentaciones: grano, barra, polvo, etc.

Helado de Chocolate