Repostería: Dessert Cook

 

Dessert Cook

Elaborados con productos orgánicos, bajo en calorías y grasas saturadas.

El día mundial del Cacao y el Chocolate: 7 DE JULIO
CACAO

MAZORCA DE CACAO O CACAOTERO

PROPIEDADES

El  cacao puro es un suplemento rico en antioxidantes, minerales y compuestos estimulantes.

Destaca por su alta concentración de polifenoles y flavonoides; que convaten el envejecimientos celular, además de magnesio,hierro y teobromina.

Se recomienda consumirlo en polvo sin azucar o en chocolate amargo (más del 70% de cacao) para aprovechar sus beneficios.

Cabe señalar que la teobromina puede ser toxica para gatos y perros.

ORIGENES

Los primeros cultivadores del Cacao en Centroamérica, se encontraban en el actual Puerto Escondido, en el departamento de Atlántida (Honduras) y se cree que su cultivo pudo haber empezado en el año 1100 a.C. A la temporada de la civilización olmeca , cerca de 900 a.C, es probable que la siembra de Cacao fue extendiendose en Mesoamérica.

La introducción del Cacao en Mesoamérica.

Los primeros árboles de cacao crecían en forma natural a la sombra de la selvas tropicales de las cuencas del Amazonas y del Orinoco, hace unos cuatro mil años.

En el 2018, se descubrio en el sitio arqueológico Santa Ana- La Florida, ubicado en el alto Amazonas; en la actualidad Parque Nacional Podocarpus al Sur-Oriente de Ecuador, lo que se cree que es el primer uso registrado hasta el momento de Cacao en la historia.

Las evidencias del uso del fruto del cacao como alimento datan de hace aproximadamente 5300 años (3300 a. C.) Cultura-Mayo-Chinchipe-Marañon, resibe su nombre por los tres ríos.

Los hallazgos de conchas marinas de las especies "strombus" y "spondilus" evidencia que mantenía conexiones de intercambio con los Andes y la Costa del Pacífico.

Se cree que la cultura intercambió plantas con culturas costeras como Valdivia; se evidencian practicas ancestrales como la masticación de la coca y el chamanismo.

 

Botella Cultura Mayo-Chinchipe-Marañon

El grupo de cientificos utilizaron tres lineas independientes de evidencia arqueologica( granos de almidón de cacao , residuos de teobromina absorbidos y datación de ADN  antiguo) para confirmar sus hallazgos.

Preparación 

Varía desde el uso del polvo comercial hasta la eleboración artesanal desde el grano.

"bean to bar"

El término "bean to bar" se refiere al proceso de elaboración del chocolate  que va desde el grano del cacao  hasta la barra de chocolate. Este proceso implica varias etapas incluyendo la seleccion del cacao, la fermentacion, el secado , el tostado, la molienta y la conchadura; hasta llegar  a la producción final del chocolate.

Taza de Chocolate Caliente

Cacao en sus varias presentaciones: grano, barra, polvo, etc.

Helado de Chocolate

El día Internacional del Café: 

1 de Octubre

Árbol de Café Robusta (Coffea canephora ; café instantaneo)

Propiedades

El café es una bebida que se obtiene mediante el percolado de agua caliente a través de los granos tostados y molidos de los frutos de la planta del café, es altamente estimulante por su contenido de cafeína. 
Su consumo moderado mejora la concentración, aporta antioxidantes y optimiza el rendimiento deportivo. A nivel doméstico, sus residuos sirven como fertilizante o neutralizador de olores.
Es uno de los productos más comercializados a nivel mundial, además de estar entre las tres bebidas más consumidas por el ser humano (junto con el agua y el té).

La Prehistoria o  Edad de Piedra
La ocupación del yacimiento mítico de la Troya, en esta península ocurrió la famosa guerra de Troya. El oriente de Anatolia contiene las más antiguas estructuras monumentales del mundo fueron construidas por cazadores y recolectores mil años antes del desarrollo de la agricultura.
Asia Menor es una región del corazón de la revolución neolítica, una de las primeras áreas en las que los humanos domesticaron plantas y animales.
Los primeros registros históricos de Anatolia son del Imperio acadio con Sargón en el siglo XXIV antes de Cristo. La región era famosa por exportación de diversas materias primas.
El Imperio asirio comerció con estos recursos, especialmente con plata. Uno de los registros cuneiformes asirios encontrados en Anatolia, en Kanesh, utiliza un avanzado sistema de cálculos comerciales.

Entre los yacimientos del Neolítico , las civilizaciones y los pueblos que se asentaron o conquistaron Anatolia destacan,en sus tierras centrales en Mesopotamia ; fueron los hablantes de una lengua indoeuropea conocida como la «lengua de Nesa»; en siglo XVIII antes de Cristo, imponiéndose en la población.

Historia Antigua o Edad de Bronce

Alcanzó su apogeo en el siglo XIV antes de Cristo. El imperio abarcaba gran parte de Anatolia, al noroeste de Siria y Mesopotamia superior.

Después del 1180 a. C.,el imperio se desintegró en varios estados independientes .Durante varios siglos se establecieron en las Costas de Anatolia. En el siglo I antes de Cristo, los armenios establecieron el reino armenio en Tigran, que reinó durante gran parte del levante de Anatolia entre el mar Caspio, el Negro y el Mediterráneo.

Anatolia es conocida como la cuna de la moneda como medio de cambio (en algún momento del siglo VII a. C.), que floreció durante las épocas griega y romana.

Periodo Mediaval y Renacentinta.

Después de la división del Imperio romano, Anatolia se convirtió en parte del Imperio romano oriental, o Imperio bizantino.

El control bizantino fue desafiado desde el siglo VII, pero en los siglos IX y X en un resurgimiento del Imperio bizantino, este recupera sus territorios perdidos e incluso se expandió más allá de sus fronteras tradicionales.

Quedando casi conquistada en 1080,  la lengua turca y religión islámica se introdujeron gradualmente como resultado.

A finales del siglo XIV, la mayor parte de la península estuvo controlada por los beylicatos de Anatolia. Los beylicatos turcomanos estaban bajo el control de los mongoles, al menos nominalmente.

El ejército mongol fue durante los siglos xii y xiii el mejor del mundo por su movilidad y estrategias ; que permitieron a su ejército conquistar vastos territorios, aun estando en desventaja numérica durante las batallas que libraron.

Los escribas mongoles del siglo XIV usaban una mezcla de resina y pigmentos vegetales como forma primitiva de líquido corrector; este es posiblemente su primer uso conocido.

La  era de los descubrimientos 

Cristóbal Colón llegó a América el 12 de octubre de 1492, creyendo haber encontrado una nueva ruta hacia Asia. Su expedición partió de España y arribó a la isla de Guanahani (hoy Bahamas), marcando el inicio de un cambio histórico irreversible y el contacto entre dos mundos.

El 3 de Agosto de 1492 desde el puerto de Palos, España, al mando de tres embarcaciones: la Niña, la Pinta y la Santa María ; tras más de dos meses de navegación el "Descubrimiento"  el marinero Rodrigo de Triana gritó "¡Tierra a la vista!" en la madrugada del 12 de octubre.
Colón murió convencido de que había llegado a las Indias (Asia), sin saber que había alcanzado un continente desconocido para los europeos.
El continente ya estaba habitado por diversas civilizaciones avanzadas (como mayas, aztecas e incas), se inició la exploración, conquista y posterior colonización del continente americano por potencias europeas. 
Vasco da Gama destacó por haber sido el comandante de los primeros barcos que navegaron directamente desde Europa hasta la India para descubrir una ruta comercial directa entre estas dos regiones denomonada la Ruta de las Indias.
 
Fue el primero en unir Europa y Asia por una ruta marítima, conectando los océanos Atlántico e Índico. Esto se considera ampliamente como un hito en la historia mundial, en tanto marcó el comienzo de una fase marítima de multiculturalismo global.
El 20 de mayo de 1498 fue el acceso sin oposición a las rutas de especias indias dio un impulso a la economía del Imperio portugués, que previamente estaba centrado a lo largo del norte y las costas de África occidental,  comandó dos de las Armadas de la India.
Al final de su vida, durante un breve período en 1524, recibio titulos incluído Virrey de la India portuguesa.
A finales del siglo XV Etiopía fue visitada por exploradores portugueses  que transportaban una fuerza de 400 mosqueteros, bajo el mando de Cristóbal de Gama, hijo del explorador Vasco de Gama,  al principio, apoyados por numerosas tropas etíopes, los portugueses alcanzaron algunos éxitos.
La evidencia creíble más temprana de cualquier bebida de café o conocimiento del árbol del café aparece a mediados del siglo XV, en los monasterios sufi de Yemen.^[] Fue allí, en Arabia, donde los granos de café fueron tostados y molidos por primera vez con sal en una forma similar a como son preparados en la actualidad. Para el siglo XVI, se había expandido por el resto del Medio Oriente, Persia, Turquía y África del Norte. Luego, el café se extendió a Italia y el resto de Europa hasta Indonesia y el continente americano.

Introducción del Café (Tiempos modernos)

Con el aumento del Imperio otomano en el siglo XV , completaron la conquista de la península en 1517.
Origen
Los datos arqueológicos disponibles hoy en día no permiten afirmar si el uso o conocimiento del café es anterior al siglo XV.
El árbol del café procede del norte de Etiopía en la provincia de Kaffa ; antes llamada Abisinia, en el oriente de África. Fue un reino africano que abarcaba los actuales territorios de Etiopía y Eritrea.
Durante el reparto de África por parte de las potencias coloniales euro peas en el siglo XIX. El Imperio tuvo una duración de 705 años. En 1270 hasta la abolición de la monarquía, en 1975 se le considera el descendiente directo del Reino de Aksum, existente desde el siglo IV a. C.
El reino etíope abarcaba en la época tres provincias principales, los reyes más importantes de esta época fueron Amdé Tsion (la columna de Sion), quien reinó entre 1314 y 1344 y realizó varias conquistas en la costa del Mar Rojo, llegando incluso a la península arábiga.  Zera Yaqob (1434-1468), celoso guardián de la ortodoxia religiosa, redactó el Mets'hafa berhan (Libro de la Luz).
El cafeto es un arbusto de 10 a 12 metros que crece espontáneamente.
El cultivo del café está culturalmente ligado a la historia y al progreso de muchos países que lo han producido por más de un siglo. 
Una leyenda muy difundida sobre el origen del café es la de un pastor de Abisinia, llamado Kaldi, que observó el efecto tonificante que unos pequeños frutos rojos de unos arbustos habían tenido sobre las cabras que los habían consumido, efecto comprobado por él mismo al renovarse sus energías.En inicios de la introducción del café en el mundo islámico, el entusiasmo era tal que una ley turca de la época sobre el divorcio precisaba que una mujer puede divorciarse de su esposo si éste no llegaba a proporcionarle una dosis diaria de café.
En 1511, Khair Bey hizo cerrar todas las cafeterías, cuando se enteró de que las críticas contra su poder provenían de bebedores de café; el cierre de las cafeterías causó rebeliones.

Cafetera  Jabena de Etiopía

Preparación

Más allá de la clásica infusión, el café se utiliza ampliamente como ingrediente y aromatizante en la cocina y repostería: 

• Postres: Es fundamental en recetas como el tiramisú, flanes, mousses, helados y pasteles.

• Coctelería: Se emplea en licores de café o en tragos como el Espresso Martini.

• Salsas y marinados: Aporta notas tostadas y ácidas que realzan el sabor de carnes rojas y ciertos guisos.

Moose de Café

Torta de Café con Chispas de Chocolate

Pastel de Café con nueces y aroma a vainilla.